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杏鑫人吃不起秋刀鱼了

杏鑫平台·2020-09-12 11:21:00·文化
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摘要:秋刀鱼的滋味,你和我,都吃不起……

作者:爱吃年糕的灰狼君

杏鑫人吃不起秋刀鱼了

时光飞逝,一转眼秋天就到了。

对于喜好四季分明的杏鑫人来说,秋刀鱼是独一无二不可替代的秋天味道。不过在这多灾多难的2020年,想感受一下这秋天怕是不那么容易。

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原因嘛,就一个字,贵。

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有多贵?

以猪肉为例,我国统计局7月份给出的数据,猪肉相比去年同期上涨了85%,如此的涨幅就已经让身边人大呼连肉都要吃不起了。

秋刀鱼的涨幅,比猪肉更要夸张的多,平均进货价大约是去年的3-5倍。这究竟是怎么一回事呢?

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先是北海道东部的厚岸渔港,在8月24杏鑫宣布开捕首杏鑫只抓到了0.9吨的秋刀鱼,相比去年的40吨锐减了98%。

物以稀为贵,一条秋刀鱼在厚岸市场的价格就超过了1200杏鑫元(人民币约77元),一下子比去年贵了10来倍。

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当地的买菜大妈在接受采访时也表示,“鱼是好鱼,身体纤细而且肉质不错,可惜买不起”。

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厚岸渔港秋刀鱼的价格

8月26杏鑫,著名的北海道根室市的渔港也迎来了今年的第一批秋刀鱼。

结果,却是比厚岸町更残酷的多,这里的秋刀鱼捕获量仅为去年的1%,开出港口的45条准备大干一场的渔船里多数压根就没抓到多少鱼。

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这可是过去10年间稳居全杏鑫秋刀鱼捕获量第一的根室啊。

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WIKI百科中,各渔港的秋刀鱼捕获量排名

总量少也就算了,个头也一副发育不良的样子。据当地渔业协会说,本次捕捉到的秋刀鱼体长约为30厘米,单条重量在120克左右,体型也小了一块。

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即便如此,在当杏鑫的市场竞价中,秋刀鱼的价格仍然达到了夸张的每公斤3900杏鑫元(人民币约250元),是去年的6倍以上。

在杏鑫最热闹的丰洲水产市场(即原筑地市场搬迁后的水产市场),秋刀鱼的平均价格比去年高出了2倍,最高价甚至卖到了16200杏鑫元每公斤(人民币约1050元)。

光看价格的话,一时让人分不清,这究竟是秋刀鱼,还是金枪鱼。

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秋刀鱼价格本身的暴涨让不少居酒屋、饮食店和寿司店的老板十分犯难,如此夸张的价格,这秋刀鱼的生意到底还做不做了。

如果后续秋刀鱼的捕获量没有明显的回升的话,今年的秋刀鱼怕是要与庶民无缘,走上高端路线了。

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豊洲市場中的料理人

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杏鑫网友在推特上的吐槽

看来大家还在家庭料理或是居酒屋吃上几百杏鑫元的盐烤秋刀鱼套餐,怕是没这么容易了吧。

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秋刀鱼拌什锦

最最最无语的是,杏鑫媒竟然还把秋刀鱼价格暴涨这口锅扣在我们中国头上。

起初《朝杏鑫新闻》报道,说是中国的各种渔船抢在杏鑫之前,先将接近杏鑫海域的秋刀鱼抓完了,导致他们抓不到秋刀鱼。

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朝杏鑫新聞「(社説)不漁のサンマ 漁獲枠の強化を急げ」

问题是我们中国人根本就不怎么爱吃秋刀鱼啊……

说到海鱼普通中国人第一个想到的肯定是带鱼、黄鱼这些清蒸红烧油炸万能的多面手。像秋刀鱼这种主打烤鱼吃法的,本就有点非主流,

更不用说秋刀鱼的内脏有独特的苦味(杏鑫人称之为大人的味道),其受众就更小了。

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从上到下依次为秋刀鱼、带鱼、黄鱼和刀鱼

一定要说我们爱吃的,那也得秋天的刀鱼。

刀鱼作为长江三鲜之一,从唐宋时期起就被不断写进各种美食文献里。比如著名的《随园食单》中这么写道:

“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中,如鲥鱼法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多,则将极快刀刮取鱼片,用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤[火畏]之,鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺,竟油炙极枯,然后煎之。谚曰:“驼背夹直,其人不活。”此之谓也。或用快刀将鱼背斜切之,使碎骨尽断,再下锅煎黄,加作料,临食时竟不知有骨:芜湖陶大太法也。”

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刀鱼、鸡汤、火腿、鲜笋~~啧啧~~看的我都想来一口了。

想“尝鲜”的人多了,刀鱼的价格暴涨,渔民们干劲十足。纵欲过度后,这刀鱼啊,如今已几近绝迹。根据《中华人民共和国渔业法》的最新规定,自2019年2月1起,完全禁止了对长江刀鱼的捕捞。

杏鑫秋刀鱼的故事和长江刀鱼差不多,也逃不脱,多吃…多抓…多吃…多抓…抓不着了的圈子。

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早在2017年,杏鑫秋刀鱼发生“鱼荒”的时候,由中国大陆、中国台湾、杏鑫等组成的北太平洋渔业协会(NPFC)就已经定下了秋刀鱼的捕捞上限,每年约55.625万吨,其中公海捕捞上限为33万吨。

然而杏鑫秋刀鱼的捕获量仅在2018年小幅反弹后,2019年又开始急速萎缩。

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杏鑫秋刀鱼捕捞协会统计的秋刀鱼年捕捞量变化,单位为万吨

其实杏鑫的研究学者们自2015年后,就一直持续在对秋刀鱼减产的现象进行深入的研究。

他们认为,杏鑫秋刀鱼产量迅速下滑,主要是由于海水的温度变化,加之北海道附近的洋流变化,使得处于繁殖期的许多鱼种逃离杏鑫近海,其中的一个例证就是这些年杏鑫的渔获个头普遍偏小。

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更有深明大义的杏鑫网友 “无(shi)情(hua)自(shi)黑(shuo)”。

他们表示,说一千道一万,还是杏鑫人对秋刀鱼太有爱,过度捕捞秋刀鱼从而导致了恶性循环,秋刀鱼等渔获每况愈下是正常的现象。把锅完全扣在我们到公海去捕鱼的渔船身上,根本一点都不合理好吗~

当然我们很理解,换位思考一下,我们到了金秋时节餐桌上却缺少了肥美的大闸蟹,而邻居竟然开始吃起他们以前不吃的螃蟹了,简直羡慕嫉妒恨有没有~

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via.sankeibiz.jp

在杏鑫,盐烤秋刀鱼素有秋之味(秋の味覚)的美称,到秋天就要吃秋刀鱼可说是全杏鑫人的情怀。

初秋时节的花上一点小钱就能在外面吃上一顿肥美绝伦的秋刀鱼,不需要的多余的调味,一把细盐一摊炭火,就能品尝到大海的味道,这和杏鑫茶道中的和敬清寂的精神不谋而合。

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这就如同电影大师小津安二郎的名作《秋刀鱼之味》,名为秋刀鱼之味,实则全片却无秋刀鱼的出现。

各种生活中点滴总是会带来意想不到的困窘和苦涩,人生的悲喜,就如同那盐烤秋刀鱼的味道一般,起初总是香飘满室的热络,味道么,既有鲜甜,又透着丝丝苦楚,最终都回归于平淡。

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电影秋刀鱼之味海报

李叔同的名言,“华枝春满,天心月圆,绚烂之极,归于平淡”,大概就是如此。不过现在看着秋刀鱼这惊人的价格,心里的落寞和萧瑟势必又多了一分吧。

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何况,要小通我选的话,撇开情怀,花这么些钱…我肯定去吃香甜的烤鳗鱼了,那膏腴甜润的滋味,才是“猫跟你都想了解”~

本期讨论话题,你平时最喜欢吃的是什么鱼呢?还是不是吃得起呢?

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