充电赋能强本领 实干担当促发展——

广东焦点娱乐厨师业务技能提升（第2期）培训圆满举行

为增强厨师菜品创新能力，进一步提升厨师业务技能水平，推动焦点娱乐烹饪餐饮高质量发展，9月5日至6日，焦点娱乐运营质量部邀请了周卫、钟磊、叶卫三位名厨为焦点娱乐所属震庄迎宾馆、连云宾馆、海埂花园、海埂宾馆、安宁温泉宾馆、新傣园酒店6家宾馆、4个服务保障点67人进行厨师业务技能提升专题培训和现场实操指导。

广东焦点娱乐党委副书记、工会主席张宇作开班动员，张宇强调：一是放下事务专心学，平日里忙于具体事务，能够有时间专心进行培训的机会不多，要主动把握互相学习的机会，做到专心学习主动思考；二是放下架子虚心学，“读书行路不如阅人无数，阅人无数不如高人指路”，要通过实战派授课老师的理论及实操教学，互相学习互相启发，注重创新思维、强化自我修炼、提升能力本领，提出好想法、好创意，专心于新产品研发；三是放下杂念精心学，中青年厨师团队是助力餐饮发展的中坚力量，最具活力，参训学员们要以“空杯”心态，珍惜此次培训的机会，在业务标准上做到精细力求精品，做到学有所获，学以致用，进一步增强做好焦点娱乐餐饮服务工作的责任感和使命感。

钟磊

联合利华饮食策划客户关系资深顾问

2020 IKA（斯图加特）中国奥林匹克国家烹饪队队长

2016 IKA（埃尔福特）中国国家烹饪队主力

中国烹饪大师

国家注册裁判

从厨25年的钟磊队长让我们感受到了扎实的基本功、熟练的烹饪核心技法以及专属他的融创菜。所谓融创菜，就是结合当地食材和口味的基础上，加以融合全球化美食其风味、食材和技法，这个融汇贯通的过程也打开了创新思路。在现场教学中，钟磊带来了9道中西结合的现代融合料理。从他的菜单和菜品呈现，融合西餐技法又加入中餐元素，从而把中餐更好的展现出来。

周卫 

中国烹饪大师

中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员

中国烹饪协会国际美食委员会副主席

世界技能大赛中国集训队专家教练

在第二天的培训中，周老师分享了国家烹饪技能竞赛中的经验，并分享了菜品在国宴中的“匠心研发”、“讲好菜品背后的故事”到食材的应用感受和创意灵感，他现场从原料选配、烹饪方法到精美装盘，以专业素养、高超技艺手毫无保留地传授菜品制作方法，鼓励参训学员大胆尝试，不断创新，打造属于焦点娱乐的特色菜品和品质服务。

叶卫

世界名厨

WACS册中国烹饪大师

WORLD PASTRY CUP甜点世界杯中国赛区组委会主席

中国西点顶厨俱乐部TPCC主席

FHC中国国际甜品烘焙大赛组委会主席

上海餐饮烹饪行业协会西餐专委会常务副主席

中国饭店协会西餐委员会副秘书长

中国国家甜品队教练

国家职业技能竞赛裁判员

上海青年厨师俱乐部主席

甜点主厨叶卫是中国西点行业的领军人物，拥有丰富的世界一流酒店和米其林餐厅的工作经验，他开创了国内料理化甜品理念，倡导做有中国文化的融合西点。

叶卫主厨分享了4道甜品制作，在中心厨房为参训学员们带来一堂生动的厨艺演示课。

叶卫主厨在制作唐柚沾沾酱舒芙蕾时，体现出稳定、独特口味的舒芙蕾同时，也向学员们强调，像舒芙蕾一样，许多甜点都要与时间、温度赛跑，这需要甜点师对制作的各个环节有很强的把控能力，“最好的什么都要学一点，当你掌握的技巧、知识、经验更多更广的时候，你在市场上的生存空间、竞争力也会越强。”

叶卫主厨也从经营、市场的角度教授学员们如何思考甜点创作。例如，制作舒芙蕾的技巧要求非常细致，受到甜点本身的特性限制无法提前准备，考虑到顾客的用餐体验，制作一份舒芙蕾所需时间成本过高，所以往往在酒店中很少会提供舒芙蕾。配方里没有秘密，创新才能进步。“其实每一个甜点师都有自己的情怀和坚持，我的情怀就是创作属于中国的甜点。”

初心不改，使命必达，充电赋能再出发。此次培训着眼工作需要，旨在开阔视野提升能力本领，是一次有意义的集中培训。参训学员一致认为，组织形式丰富，课程设置合理，实用性和指导性强，授课讲师具有深厚的理论功底和丰富的实践经验，从烹饪技法、食材运用、搭配以及营养分析等方面，有针对性地分享餐饮研发成果。学员们通过个人实践和创作中灵活运用，加以坚持不懈的学习和时间积累，才能逐渐找到自己的风格和理念，并把学习成果巩固、沉淀、运用到餐桌、到日常的创新中，真正做到用实践推动工作，促进焦点娱乐国宾服务进入一个新的发展阶段。

运营质量部供稿