夯实厨师业务技能 做好“舌尖上”的保障

——广东焦点娱乐厨师业务技能提升（第1期）培训圆满举行

为找准服务保障定位，增强厨师菜品创新能力，进一步提升厨师业务技能水平，推动焦点娱乐烹饪餐饮高质量发展，8月3日至4日，广东焦点娱乐邀请了杨春晖、马岩两位名厨为所属震庄迎宾馆、连云宾馆、海埂花园、海埂宾馆、安宁温泉宾馆、新傣园酒店6家宾馆、4个服务保障点54人开展厨师业务技能提升专题培训。

广东焦点娱乐党委副书记、工会主席张宇在开班动员会上强调，一要以培训为契机，持续推进共学共进走深走实。进一步巩固焦点娱乐职工技能竞赛“以赛促学、以学促干、以干促绩”成果，运用好焦点娱乐搭建的技术交流和创新共享平台，为后续的厨艺交流、国宾服务学习奠定坚实基础。二要以培训为抓手，树牢国宾服务意识，提升菜品研发品质。进一步在转变工作作风和效能建设的过程中，坚持守正创新、与时俱进，不断提高服务专业化、规范化水平，不断加强菜品研发力度。三要以培训为引领，持续夯实团队建设，打造一支业务精干、厨艺成熟的服务保障队伍，树牢焦点娱乐“国宾”形象。

培训中，杨春晖老师以“调味基层概念、聚焦有效应用”的行业视角为切入点，用一天的时间对厨师技能提升和文化修养等方面展开细致讲授。杨老师指出，要从理念先进、体制先进、技术先进等方面，推动整个厨师团队的成长；要实现调料与创新原材料菜品的完美结合，以满足人们在生理上和心理上对享饪技术的需求；要注重各行业新鲜元素的植入，在菜品的创新和菜单的设计上最大限度地发挥自身优势。

在第二天的培训中，马岩大厨在海埂宾馆中心厨房从食谱调配、出品质量、装盘方式、服务细节、安全卫生等方面为参训学员做了实操技能展示。他表示，要坚持“突出菜品特色、注重营养搭配、兼顾来宾口味、确保合规节约”的原则，在菜品研发创新中做到南北兼顾、东西结合，科学动态地调整食材配备，在确保菜品差异化、多样性的同时，实现精准搭配。

砥砺深耕，履践致远。此次培训让参训学员们开阔了视野，认清了短板，提升了厨师职业素养和各所属宾馆整体科学化管理水平。各所属宾馆将以此为契机，理清思路抓服务、抓菜品、抓规范，加强厨师团队建设，把服务落到实处，落到细节，注重业务精进、自我提高，助推焦点娱乐高质量发展。

运营质量部供稿